פויקה בורגיניון ביתית של הקצב

"אני כשאני מבשל אני אוהב שפע, ואני אוהב שיש לכל אחד מה שהוא אוהב. כשלקחתי בשר מהקצבייה בפעם הראשונה כדי לעשות פויקה בחצר לחברים, לקחתי את כל הנתחים שחשבתי שיתאימו לסוג בישול הזה ושמתי על האש. החברים התאהבו בשפע, כך גם אני ומאז הכנתי את המתכון הזה עוד מלא פעמים."

הסוד של הקצב

במתכון הזה לכל נתח יש את התפקיד שלו – צלי הכתף נותן את הטעם העמוק לתבשיל ומספק את מי שאוהב בשר קצת יותר רזה, מההאוסובוקו מקבלים את מח העצם הטעים ואת הבשר הכי רך שיש, ומהאסאדו שקצת מתפרק מקבלים שומניות ותוספת של מרקם מדהים לתבשיל.

מרכיבים:

• 700 גרם קוביות צלי כתף
• 700 גרם קוביות אסאדו
• 700 גרם אוסובוקו שלם
• 2 בצלים לבנים גדולים קצוצים גס
• 2 גזרים קלופים וחתוכים גס
• 1 שורש סלרי קלוף וחתוך גס (אפשר גם שני גבעולי סלרי חתוכים אם אין)
• 12 שיני שום קלופות
• 2 עגבניות חצויות
• 2 חבילות פטריות שמפיניון חצויות
• 2 כפיות מלח ים
• 1 כפית פלפל שחור
• 3 יח' עלי דפנה
• 1 בקבוק יין אדום
• מים
• שמן זית לטיגון

*ניתן לרכוש חלק מהמרכיבים אצלנו בחנות - גללו מטה אל המוצרים והוסיפו לעגלה!

הכנה:

• בסיר גדול, בחום גבוה, לטגן אוסובוקו, צלי כתף ואסאדו בשמן זית בשכבה אחת בכל פעם עד להשחמה עמוקה. להוציא מהסיר לקערה.
• באותו הסיר, להוריד לחום בינוני ולטגן קלות בצל, גזר, שורש סלרי, ושום יחד עם מלח ים, פלפל שחור ועלי דפנה עד לריכוך קל של הירקות (בערך כ5-10 דקות).
• לתוך הסיר עם הירקות למזוג בקבוק יין אדום ולהגביה לחום גבוה עד לרתיחה.
• להחזיר את הבשר לתוך הסיר, להוסיף פטריות ועגבניות חצויות ולכסות במים עד גובה המרכיבים, להמתין לרתיחה נוספת ולכסות.
• לבשל על אש נמוכה מאד או לשים את הסיר בתנור שמכוון ל110° עד שהבשר מתרכך (בערך כ4 שעות על הכיריים או 12 שעות בתנור).